鹿児島県の家庭料理(郷土料理)に使用される“だし”に関する研究 : だしの地域性について

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南九州地域科学研究所所報

第33号(2017)

Permalink : http://id.nii.ac.jp/1121/00001300/

鹿児島県の家庭料理(郷土料理)に使用される“だし”に関する研究 : だしの地域性について利用統計を見る

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鹿児島県の家庭料理(郷土料理)に使用される“だし”に関する研究 : だしの地域性について	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
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オープンアクセス

アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	だし, 鹿児島県, 地域性, 郷土料理, 家庭料理
著者	山崎歌織千葉しのぶ宮内朝世住澤知之
抄録	鹿児島県内で家庭料理（郷土料理）に使用されるだしの種類について調べた結果、地域によって料理に使用するだしの種類や使用割合に違いがみられた。１人当たりが使用するだしの数、料理数、１つの料理に使用するだしの数も地域によって特徴があった。古くから家庭で作られてきた料理や郷土料理と共に、使用するだしの種類もその地域で調達しやすいものを用い、時代により工夫を加えて現代に受け継がれていることが分かった。
雑誌名	南九州地域科学研究所所報
巻	33
ページ	83 - 96
発行年	2017
出版者	鹿児島女子短期大学附属南九州地域科学研究所
ISSN	0911-0275


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2022/05/12

『南九州地域科学研究所所報第38号』
▼表紙
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▼目次
▼紀要論文p.1~50
p.1~8 / p.9~19 / p.21~27
p.29~32 / p.33~42 / p.43~50
▼編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
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2022/05/11

『鹿児島女子短期大学紀要第59号』
▼表紙・目次
▼投稿規程
▼標題紙
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1~9
p.1~4 / p.5~9
▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.11~107
p.11~19 / p.21~31 / p.33~45
  p.47~59 / p.61~67 / p.69~79
p.81~89 / p.91~96 / p.97~107
▼研究活動報告（中扉）
▼研究活動報告（2021年1月～2021年12月）
▼執筆者・紀要編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
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2021/04/30
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼紀要論文p.55~78
  p.55~61 / p.63~69 / p.71~72 / p.73~78
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2021/04/27
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼紀要論文p.1~54
  p.1~10 / p.11~22 / p.23~33 / p.35~54
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2021/04/26
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼表紙
▼投稿規程
▼目次
▼編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
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2021/04/23
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼紀要論文p.69~132
  p.69~73 / p.75~90 / p.91~98
  p.99~112 / p.113~126 / p.127~132
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2021/04/21
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼紀要論文p.1~67
  p.1~10 / p.11~30 / p.31~35 / p.37~43
  p.45~50 / p.51~57 / p.59~67
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2021/04/20
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼表紙・目次
▼投稿規程
▼標題紙
▼自然科学編（中扉）
▼人文・社会科学編（中扉）
▼研究活動報告（中扉）
▼執筆者・紀要編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
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2017/11/01
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼執筆者,紀要編集委員,奥付
▼裏表紙,CONTENTS
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2017/10/31
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.5~82
  p.5~13 / p.15~24 / p.25~32 / p.33~41
  p.43~52 / p.53~67 / p.69~82
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2017/10/30
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1～3

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2017/10/27
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼表紙
▼目次
▼投稿規定
▼標題紙
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2017/09/19
『鹿児島女子短期大学紀要第29号』
▼紀要論文 p.1~23 /p.117~120
　/ p.131~153 / p.193~214
　 / p.231~240 / p.311~320
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2017/05/01
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼編集委員,奥付
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2017/04/29
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼紀要論文 p.73~96
　p.73~78 / p.79~82 / p.83~96
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2017/04/27　
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼紀要論文 p.35~72
　p.35~47 / p.49~52 / p.53~63 / p.65~72
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2017/04/26
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼紀要論文 p.1~33
　p.1~12 / p.13~18 / p.19~26 / p.27~33
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2017/04/25
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼表紙
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2017/04/20
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.159~187
　p.159~168 / p.169~176 / p.177~187　
▼研究活動報告（中扉）
▼研究活動報告
▼執筆者,紀要編集委員,奥付
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2017/04/19
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.135~157
　p.135~140 / p.141~144 / p.145~152 / p.153~157
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2017/04/18
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.97~131
　p.97~102 / p.103~108 / p.109~119 / p.121~133
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2017/04/17
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▼紀要論文 p.65~96
　p.65~69 / p.71~82 / p.83~92 / p.93~96
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2017/04/14
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.21~64
   p.21~31 / p.33~44 / p.45~57 / p.59~64
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2017/04/13
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼目次
▼投稿規定
▼標題紙
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1~19
    p.1~4 / p.5~8 / p.9~16 / p.17~19
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2017/04/10
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
表紙を公開しました。

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