高機能性新規サトウキビ酢飲料の製造に関する基礎的研究 : 高機能性サトウキビ酢飲料製造のための素材選択(1)

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南九州地域科学研究所所報

第35号(2019)

Permalink : http://id.nii.ac.jp/1121/00001418/

高機能性新規サトウキビ酢飲料の製造に関する基礎的研究 : 高機能性サトウキビ酢飲料製造のための素材選択(1) 利用統計を見る

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高機能性新規サトウキビ酢飲料の製造に関する基礎的研究 : 高機能性サトウキビ酢飲料製造のための素材洗濯(1)	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
高機能性新規サトウキビ酢飲料の製造に関する基礎的研究 : 高機能性サトウキビ酢飲料製造のための素材洗濯(1) (802.2KB) [ 140 downloads ]	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止

アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	サトウキビ、サトウキビ酢飲料、DPPHラジカル消去能、ポリフェノール含量、糖組成
著者	木戸めぐみ伊地知満宏吉元誠
抄録	本研究の目的は、飲みやすく機能性の高い新規のサトウキビ酢飲料を開発することにある。原料として、サトウキビ搾汁液、サトウキビ搾汁濃縮液、サトウキビ原酢、廃糖蜜について検討した。サトウキビ搾汁液、サトウキビ搾汁濃縮液、サトウキビ原酢を１：３：４の割合で混合し、１ヶ月培養することにより、飲みやすい新規サトウキビ酢飲料が製造できた。飲料のコクを出すには、サトウキビ搾汁液の添加が必要であった。試作された酢飲料のポリフェノール含量は、従来のサトウキビ酢の約３倍、DPPHラジカル消去能は約7.5倍の値を示した。DPPHラジカル消去能は、バルサミコ酢と同程度であった。
雑誌名	南九州地域科学研究所所報
巻	35
ページ	19 - 24
発行年	2019
出版者	鹿児島女子短期大学附属南九州地域科学研究所
ISSN	0911-0275


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2022/05/12

『南九州地域科学研究所所報第38号』
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2022/05/11

『鹿児島女子短期大学紀要第59号』
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▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.11~107
p.11~19 / p.21~31 / p.33~45
  p.47~59 / p.61~67 / p.69~79
p.81~89 / p.91~96 / p.97~107
▼研究活動報告（中扉）
▼研究活動報告（2021年1月～2021年12月）
▼執筆者・紀要編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
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2021/04/30
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼紀要論文p.55~78
  p.55~61 / p.63~69 / p.71~72 / p.73~78
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2021/04/27
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼紀要論文p.1~54
  p.1~10 / p.11~22 / p.23~33 / p.35~54
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2021/04/26
『南九州地域科学研究所所報第37号』
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2021/04/23
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼紀要論文p.69~132
  p.69~73 / p.75~90 / p.91~98
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2021/04/21
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼紀要論文p.1~67
  p.1~10 / p.11~30 / p.31~35 / p.37~43
  p.45~50 / p.51~57 / p.59~67
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2021/04/20
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
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▼執筆者・紀要編集委員・奥付
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2017/11/01
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
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『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
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  p.43~52 / p.53~67 / p.69~82
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2017/10/30
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1～3

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2017/10/27
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
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2017/09/19
『鹿児島女子短期大学紀要第29号』
▼紀要論文 p.1~23 /p.117~120
　/ p.131~153 / p.193~214
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2017/05/01
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼編集委員,奥付
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2017/04/29
『南九州地域科学研究所所報第33号』
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2017/04/27　
『南九州地域科学研究所所報第33号』
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　p.35~47 / p.49~52 / p.53~63 / p.65~72
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2017/04/26
『南九州地域科学研究所所報第33号』
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2017/04/25
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2017/04/19
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.135~157
　p.135~140 / p.141~144 / p.145~152 / p.153~157
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2017/04/18
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2017/04/17
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2017/04/14
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    p.1~4 / p.5~8 / p.9~16 / p.17~19
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2017/04/10
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
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