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アイテム
キビナゴの刺身に添える薬味の適性に関する考察
https://kwjc.repo.nii.ac.jp/records/1555
https://kwjc.repo.nii.ac.jp/records/155589f59977-7442-4f8e-9cc1-a14a17d34b63
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
キビナゴの刺身に添える薬味の適性に関する考察 (1.4 MB)
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.png)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2022-05-11 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | キビナゴの刺身に添える薬味の適性に関する考察 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Verification on the Antibacterial Effect of Condiments on the Surface Bacteria of the Silver-stripe Round Herring Sashimi | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | キビナゴ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ニンニク | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 腸炎ビブリオ菌 | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Spratelloides gracilis | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | garlic | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Vibrio parahaemolyticus | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
小松, 由美子
× 小松, 由美子× 内匠, 正太× 小松, 正治× 村山, 恵美子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 薬味として刺身に添えられる食材には，風味を増す効果があると同時に抗菌性が注目されている．本研究では，鹿児島県民が好んで食するキビナゴの刺身において，薬味のショウガ，ミョウガ等が刺身表面の付着細菌に対して示す抗菌効（活性）を検証した．また，鹿児島県では鶏の刺身に使用されるが，魚の刺身の薬味として使用されることが少ないニンニクについても同様の評価を試みた．キビナゴの付着細菌は，その増殖に食塩添加培地を必要としたことから主として腸炎ビブリオ菌である可能性が示唆された．また，ニンニクにキビナゴ付着細菌に対する抗菌効果が検出されたものの，ショウガおよびミョウガの抗菌活性は微弱であった．以上の結果から，キビナゴの刺身の食べ方について，従来からの酢味噌ならびにショウガ醤油等の他にニンニク醤油の使用が食品衛生上，有用であることが考察される． | |||||
| 書誌情報 |
鹿児島女子短期大学紀要 en : BULLETIN OF KAGOSHIMA WOMEN'S COLLEGE 号 59, p. 1-4, 発行日 2022-02-28 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 鹿児島女子短期大学 | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0286-8970 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN10553637 | |||||
