鹿児島県における魚介類の利用の実態調査 : 地域による魚介類の使用状況と調理方法(自然科学編)

竹原 小菊; 福司山 エツ子; 木戸 めぐみ; 山崎 歌織; 外西 壽鶴子; 進藤 智子; 徳田 和子

ログイン

※セッティングモードをONにしてロゴを変更してください
　

　　 Kagoshima Women's College Repository　　　　


	トップ


	ランキング

Language

インデックスツリー

インデックス

鹿児島女子短期大学紀要

第43号(2008)

Permalink : http://id.nii.ac.jp/1121/00000375/

鹿児島県における魚介類の利用の実態調査 : 地域による魚介類の使用状況と調理方法(自然科学編) 利用統計を見る

File / Name	License
KJ00005087960.pdf	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止
KJ00005087960.pdf (2.23MB) [ 204 downloads ]	Creative Commons : 表示 - 非営利 - 改変禁止

アイテムタイプ	紀要論文(ELS) / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	魚介類, 鹿児島, 地域性, 調理方法, 調査
ページ属性	P(論文)
著者名(日)	竹原小菊福司山エツ子木戸めぐみ山崎歌織外西壽鶴子進藤智子徳田和子
著者名よみ	タケハラコギクフクシヤマエツコキドメグミヤマザキカオリホカニシスズコシンドウトモコトクダカズコ
著者所属(日)	鹿児島女子短期大学生活科学科食物栄養学専攻鹿児島女子短期大学生活科学科食物栄養学専攻鹿児島女子短期大学生活科学科食物栄養学専攻鹿児島女子短期大学生活科学科食物栄養学専攻鹿児島女子短期大学鹿児島純心女子短期大学生活学科食物栄養学専攻鹿児島女子短期大学
抄録(日)	平成15・16年度日本調理科学会特別研究「調理文化の地域性と調理科学-魚介類の調理」の一環で,漁港を有し漁業が盛んな地域,農村米作地域及び都市部の中から9地域100人を対象に,各地域で食べられている魚介類の種類とその調理方法等を,アンケートと聞き取り調査によって調べたので報告する.魚の使用種類は,ほとんどの地域であじがトップを占めていたが,枕崎市はかつお,種子島の西之表市はきびなご,とびうお,鹿屋市はかんぱちであった.海に囲まれた甑島の里村では,極端に魚種が少なく,調理方法も単純であった.調理方法は,なま物(刺身)がトップを占め,次いで焼き物(塩焼き),煮物(鍋物を含む),揚げ物(フライ,てんぷら)がどの地域にも多くみられた.枕崎市には「かつおのびんた料理(頭の塩煮)」等かつおをすべて無駄なく創意工夫した多くの料理がある.また,きびなごはあご,さばに次いでよく食べられており,「きびなごときらす(おから)のおっけ」は普及したい伝承料理の一品である.さらに,豊富にとれる魚(とびうお,小あじ,いわし等)を使用し,風土に適する保存料理として考案されたつけ揚げ(さつま揚げ)など多くの魚介類料理がある.
雑誌書誌ID	AN10553637
雑誌名	鹿児島女子短期大学紀要
巻	43
ページ	7 - 25
発行年	2008
コンテンツに関連する検索キーワード	鹿児島女子短期大学　ほかし


	◆コンテンツのご利用について◆ 　本リポジトリに登録されているコンテンツの著作権は，執筆者が有します。　本リポジトリに登録されているコンテンツの利用については，著作権法に規定されている私的使用や引用などの範囲内で行ってください。　著作権に規定されている私的使用や引用などの範囲を超える利用を行う場合には，著作権者の許諾を得てください。

リポジトリとは

鹿児島女子短期大学リポジトリは、
本学で作成された教育・研究成果を
収集・蓄積・保存し、インターネット上で発信するシステムです。

カウンタ

COUNTER

お知らせ

2022/05/12

『南九州地域科学研究所所報第38号』
▼表紙
▼投稿規定
▼目次
▼紀要論文p.1~50
p.1~8 / p.9~19 / p.21~27
p.29~32 / p.33~42 / p.43~50
▼編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
以上のコンテンツを公開しました。

2022/05/11

『鹿児島女子短期大学紀要第59号』
▼表紙・目次
▼投稿規程
▼標題紙
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1~9
p.1~4 / p.5~9
▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.11~107
p.11~19 / p.21~31 / p.33~45
  p.47~59 / p.61~67 / p.69~79
p.81~89 / p.91~96 / p.97~107
▼研究活動報告（中扉）
▼研究活動報告（2021年1月～2021年12月）
▼執筆者・紀要編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
以上のコンテンツを公開しました。

2021/04/30
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼紀要論文p.55~78
  p.55~61 / p.63~69 / p.71~72 / p.73~78
以上のコンテンツを公開しました。

2021/04/27
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼紀要論文p.1~54
  p.1~10 / p.11~22 / p.23~33 / p.35~54
以上のコンテンツを公開しました。

2021/04/26
『南九州地域科学研究所所報第37号』
▼表紙
▼投稿規程
▼目次
▼編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
以上のコンテンツを公開しました。

>>続きを読む

2021/04/23
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼紀要論文p.69~132
  p.69~73 / p.75~90 / p.91~98
  p.99~112 / p.113~126 / p.127~132
以上のコンテンツを公開しました。

2021/04/21
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼紀要論文p.1~67
  p.1~10 / p.11~30 / p.31~35 / p.37~43
  p.45~50 / p.51~57 / p.59~67
以上のコンテンツを公開しました。

2021/04/20
『鹿児島女子短期大学紀要第58号』
▼表紙・目次
▼投稿規程
▼標題紙
▼自然科学編（中扉）
▼人文・社会科学編（中扉）
▼研究活動報告（中扉）
▼執筆者・紀要編集委員・奥付
▼裏表紙・CONTENTS
以上のコンテンツを公開しました。

2017/11/01
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼執筆者,紀要編集委員,奥付
▼裏表紙,CONTENTS
以上のコンテンツを公開しました。

2017/10/31
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.5~82
  p.5~13 / p.15~24 / p.25~32 / p.33~41
  p.43~52 / p.53~67 / p.69~82
以上のコンテンツを公開しました。

2017/10/30
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1～3

以上のコンテンツを公開しました。

2017/10/27
『鹿児島女子短期大学紀要第53号』
▼表紙
▼目次
▼投稿規定
▼標題紙
以上のコンテンツを公開しました。

2017/09/19
『鹿児島女子短期大学紀要第29号』
▼紀要論文 p.1~23 /p.117~120
　/ p.131~153 / p.193~214
　 / p.231~240 / p.311~320
以上のコンテンツを公開しました。

2017/07/10【重要】
システムのアップデート作業のため
07/25(火)は、終日サービスを停止
いたします。ご了承ください。

2017/05/01
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼編集委員,奥付
▼裏表紙,CONTENTS
以上のコンテンツを更新しました。

2017/04/29
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼紀要論文 p.73~96
　p.73~78 / p.79~82 / p.83~96
以上のコンテンツを更新しました。

2017/04/27　
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼紀要論文 p.35~72
　p.35~47 / p.49~52 / p.53~63 / p.65~72
以上のコンテンツを更新しました。

2017/04/26
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼紀要論文 p.1~33
　p.1~12 / p.13~18 / p.19~26 / p.27~33
以上のコンテンツを更新しました。

2017/04/25
『南九州地域科学研究所所報第33号』
▼表紙
▼投稿規定
▼目次
以上のコンテンツを更新しました。

2017/04/20
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.159~187
　p.159~168 / p.169~176 / p.177~187　
▼研究活動報告（中扉）
▼研究活動報告
▼執筆者,紀要編集委員,奥付
▼裏表紙,CONTENTS
以上のコンテンツを公開しました。

2017/04/19
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.135~157
　p.135~140 / p.141~144 / p.145~152 / p.153~157
以上のコンテンツを公開しました。

2017/04/18
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.97~131
　p.97~102 / p.103~108 / p.109~119 / p.121~133
以上のコンテンツを公開しました。

2017/04/17
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼紀要論文 p.65~96
　p.65~69 / p.71~82 / p.83~92 / p.93~96
以上のコンテンツを公開しました。

2017/04/14
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼人文・社会科学編（中扉）
▼紀要論文 p.21~64
   p.21~31 / p.33~44 / p.45~57 / p.59~64
以上のコンテンツを公開しました。

2017/04/13
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
▼目次
▼投稿規定
▼標題紙
▼自然科学編（中扉）
▼紀要論文 p.1~19
    p.1~4 / p.5~8 / p.9~16 / p.17~19
以上のコンテンツを公開しました。

2017/04/10
『鹿児島女子短期大学紀要第52号』
表紙を公開しました。

続きを隠す<<

お問い合わせ

鹿児島女子短期大学附属図書館
〒890-8565
鹿児島県鹿児島市高麗町6-9
TEL:099-254-9195（直通）
　　 099-254-9191（代表）
FAX:099-254-5914

リンクリスト

検索

CONTENTS